きょうの料理ビギナーズレシピ
豚肉と大根の重ね蒸し
豚肉と大根を重ねて蒸すことで、煮物ともしゃぶしゃぶとも違った食感と、味のハーモニーが生まれます。大根はなるべく薄いほうがいいので、スライサーがおすすめです。
写真: 野口 健志
エネルギー
／230 kcal
＊1人分
調理時間
／20分
材料
(2人分)
- ・豚ロース肉 （しゃぶしゃぶ用） 150g
- ・大根 200g
- ・細ねぎ 2～3本
- 【A】
- ・酒 カップ1/4
- ・水 カップ1/4
- ・塩 小さじ1/4
- ・ポン酢しょうゆ 適量
つくり方
1
大根はスライサーで薄い輪切り、または半月形に切る。細ねぎは斜め切りにし、水に約5分間さらして水けをきる。【A】は混ぜ合わせ、塩を溶かしておく。
2
フライパンに大根の1/3量を少し重ねながら敷き詰め、その上に豚肉の1/2量を広げてのせる。残りの大根の1/2量と残りの豚肉を同様に重ねてのせ、さらに残りの大根をのせる。混ぜておいた【A】を回しかける。落としぶたをし、手で軽く押さえる。
3
強めの中火にかけ、煮立って蒸気が立ってきたらふたをし、弱めの中火で約7分間蒸す。フライ返しで底からすくって器に盛り、細ねぎをのせる。ポン酢しょうゆを添える。
全体備考
◆ふたと落としぶたの使い分け◆
ふたは熱や蒸気を閉じ込めたいときに、落としぶたは、少ない煮汁や水分を全体に行き渡らせて効率よく火を通したいときに使います。
落としぶたには木製やステンレス製などの市販品もありますが、おすすめはオーブン用の紙。フライパンの直径より一回り小さく切り、中央に穴をあけてのせます。
きょうの料理ビギナーズレシピ
2018/01/16
フライパンで簡単！煮物＆蒸しおかず
このレシピをつくった人
河野 雅子さん
大学で食物学を専攻後、料理研究家になる。４人家族の食事づくりを生かした、家庭的でつくりやすい料理のおいしさに定評がある。
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